味精和老火汤 华海庆 Poem by Haiqing Hua

味精和老火汤

中英双语诗人 华海庆

其实，传统上，中国人做菜是没有味精的，味精是日本人的发明，他们叫味之素，是上世纪初的发明。由于味精特殊的味道，使各种菜肴增色提香，挑动人们的味蕾。味精演变成了大众调料，很多家庭离不开它。中国食谱里面最多使用的就是味精，中国厨师们离开味精，很多的菜就做不出来了。美食离不开味精，味精成为了大众文化。
然而，味精毕竟是化学品，有副作用。去百度查，有人就会告诉你，味精的成分是谷氨酸钠，在食用消化后会产生谷氨酸，经过酶转化变成一种抑制性神经递质，影响人体的各种神经功能，出现各种病症。而抑制性神经递质还会通过抑制下脑丘分泌而促进甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育。
我不是营养学家，对味精的危害还没有认识到科学的层面。但是，我们家做饭是不怎么放味精的，尤其是我太太，她对味精是坚决的零容忍。这样的餐饮环境，我们觉得比较健康，以至于，我们偶尔去中餐馆用餐，对食品里的味精，我们很敏感，我们感到口渴，尤其是那些味精汤，越喝越渴。
我们家经常煲老火汤，基本上每天都煲，夏天如此，冬天就更是如此，春夏清热、秋冬滋补。我们的老火汤比较简单，经常做的就是骨头汤。多伦多的骨头比较便宜，几毛钱一磅，买上几磅，佐以老姜、玉竹、莲子、百合、茨实、淮山、薏米、桂圆、冬虫夏草、花旗参。视季节天气身体状态变换花样。

所以，我们家包括孩子，已经适应了饭前一口汤的饮食习惯，这个是受了我太太广东文化的影响，太太是广东人，长期在广州工作，老家不是潮汕的而是阳江的。去岳父母家里，天天享用的就是各种的汤，鸡猪牛羊龙蛇虎猫，无不入席。到了多伦多，前面的四种主料都很普通，虽然失去了一些家乡的土味道，但是基本还是差不多的。

我喜欢写作，有时间时，安静地坐在电脑前面，不停地将思想的东西记录下来。经常写的就是诗歌，用中英文写。太太公司比较忙，有时会帮她一些，换她的时间，让她给我们做饭。太太擅长广州菜，比较清淡，原汁原味，孩子很喜欢。我做饭图快和省事，要么炖要么就是蒸，时有小炒，也是简简单单。

我们最离不开的就是老火汤，餐餐必备，已经形成了习惯。老火汤的主材在多伦多是很丰富也很廉价的，一些辅材就需要精心挑选。我们喜欢到几家连锁的广东干货店去采购，新鲜的主材则来自这里的几家华人超市。讲究的人不吃汤渣的，我们不然，我们会将主料的肉类，捞出来，辅以酱料，蘸食。一方面不浪费，另一方面也省去做一个肉菜的时间了。每餐我们会有汤、汤肉、海鲜以及几样菜蔬。

我们基本不吃味精，无论是汤里面还是海鲜以及菜蔬里面，孩子们也不吃。其实孩子比我更懂得营养，对家务也很热衷，我们会在有时间的情况下，让他们参与到家务中。我觉得这也是平淡生活里的一种乐趣。

久不久大家一起做一次饭，好像就是聚会一样，很享受的。我们有餐餐离不开的老火汤，在电炉上面安静地煲炖，蒸汽在冬天的厨房里面有时会发出声音，尤其是水珠滴落在滚烫的炉子边上的时候，发出吱吱的声音，很是好听。

写诗也是这样，我写诗的时候会用手机定时，在我写诗的过程中，定时器会响起来，提醒我去查看老火汤煲炖的情况，及时调节火势搅拌汤料品尝汤的味道。然后继续定时，进行下一步的煲炖。

譬如我的写诗，年轻时的诗像味精汤，鲜亮甜美，但是饮用之后，会感到口渴，越喝越渴。现在自己写的诗，就像老火汤，经过了时间的煲炖，味道慢慢出来了，已经成为了习惯，餐餐必备，甚至孩童也非常喜欢。